☕️咖啡剛烘好新鮮，最好喝！？

前幾日常買「100%E咖啡」的一個朋友回饋，她於9月初購買的伊索比亞”水仙”，到貨時馬上新鮮開封進行手沖，當時覺得香氣不足，直覺買到雷了，就放著沒再喝，十月連假時，無聊再把它打開來手沖，此時香氣四溢，口感滑潤順口，酸甜平衡，與剛開封時澀感有如地獄與天堂的差別，我告訴她，這就是養豆(Rest)。

烘焙咖啡時，咖啡豆內部會產生大量的二氧化碳及氣體，烘培後，咖啡豆正處於大量排氣的狀態，而這些氣體釋出，會影響您沖煮時，風味及香氣物質的萃取，所以咖啡剛烘好，需要排氣進行養豆，之後才會得到屬於它應有的風味。

因為剛烘好的咖啡會進行排氣，所以常會看到裝滿新鮮的咖啡豆袋，膨脹鼓鼓的，正是咖啡大量排氣的結果，但其排氣量會因咖啡烘焙的深淺或豆種有所不同，譬如買一個極淺烘焙的豆，其排氣效應就不會如深烘焙的豆這樣明顯。

有鑒於很多朋友會問，這豆要養多久啊？老實說沒有明確答案，一個好的咖啡師，會依養豆狀況進行手沖參數的調整，以利萃取一杯好喝的咖啡，但對一般咖啡愛好者來說，我會依照咖啡豆的烘焙節奏、測試及相關綜合資訊提供建議，會在Hi咖豆單提供 「建議養豆天數」供您參考，有所依據。

～咖啡像人一樣，兒時太澀，老時無味，青春最好～

～老闆～來杯青春期的咖啡吧！～

Hi 咖烘豆有一段時間了，一直沒有機會(應該是沒有強大勇氣）參加比賽，這次會衝動參加比賽，可能是目前遇到前所未有的瓶頸，人生轉個念，就報名參賽，此次來自四面八方的選手都很強，所以一直以平常心面對，所以在比賽前真的沒想會進入決賽，這次能進入決賽多半運氣居多，覺得圓滿；烘豆比賽昨天(12/22)結束了，生活依舊照常，今天還是依舊幫大家出鍋服務，今天烘了新豆甜蜜瑪莉亞(Sweet Maria’s Kenya)，有顯著的肯亞該有的柑橘、烏梅特色，Hi咖很喜歡，也謝謝Facebook朋友的鼓勵～感恩囉～