不懂咖啡的時候，總覺得沸水滾燙淋在咖啡粉來沖煮，就是熱水溫度最好的選擇，因為一杯熱騰騰的咖啡，讓我想到「再冷，也要跟妳喝杯咖啡」，這代表一種幸福，一種快樂。

開始進入手沖咖啡世界後，不管是實際學習或是網路文章教學．絕大都從92度Ｃ水溫上下開始調整，其熱水溫度法則，不外乎就是溫度越高，萃取成分越多，但溫度高易過萃，很容易出現苦味，溫度低則會酸味明顯；也因如此，總自己為是的認為溫度高再搭配好的手法，才能完整呈現並萃取咖啡應有的風味，但一杯好咖啡呈現不只有水溫，還有咖啡產地、處理法、烘焙度、粉的研磨度、萃取比、萃取時間等。

去年參加一些手沖比賽，該時期因前輩們無私的指導，讓我於學習過程中不斷成長，此時熱水溫度是往90度Ｃ以下走，而非在92度，甚至我在第二場比賽時，中烘焙的咖啡豆調整到85度Ｃ，得到不錯的成績，該場第一名選手，還分享他三段式水溫的沖煮法，與台北某知名咖啡廳設定了三種不同水溫的手沖壺沖煮，有異曲同工的獨特技巧。

上個月，讀了日本咖啡大師田口護新書「咖啡大師的美味萃取科學」，書中很多理論，老實說我還是需要再消化，因與我以往認知有所不同，但是他在熱水溫度上的描述，卻是更往下走，深烘焙甚至用到75度C ； 使我近日有空手沖咖啡時，也開始嘗試調整水溫沖煮，得到的效果其實非常不錯，真的讓咖啡喝起來更為純粹，雜味減低，變得比較平衡，同理也可以套用在「耳掛咖啡」上，或許您再下次沖煮時，試著可以把水溫調低一點玩玩看。

講到水溫這件事，順道提一下，咖啡合適品嚐溫度；絕大部分人認知，「咖啡就是應該要熱熱喝才好喝」，但實際上，好的咖啡在不同水溫變化下，會有不同的風味及口感， 太燙喝時，因熱水麻痺舌面的味覺，感覺較遲鈍，但此時可以試著聞聞咖啡的香氣，待水溫稍為下降些再開始品嚐，再依照水溫變化感受，由苦甜到酸甜與平衡，絕妙滋味會讓人沉靜快樂旅行時空裡，是有多想旅行的虛無飄渺幻想；但冷掉的咖啡，真的考驗烘豆師與沖煮師的技巧，若此時喝到不好的雜感或澀感，這一杯咖啡可能就有改善空間，下次喝咖啡時，細細品嚐，來個快樂時空之旅吧。

咖啡大師的美味萃取科學書中『巴哈咖啡館』，溫度原則供您參考：

• 深烘焙，用略低溫（75~81度Ｃ）或中溫(82-83度C)萃取。
• 淺烘焙，用中溫或略高溫(82-85度C)萃取。
• 86度Ｃ以上：溫度過高。出現氣泡，膨脹過度，表面裂開，導致悶蒸不完全。
• 84~85度Ｃ(適合淺、中焙)。略微偏高。味道強烈，苦味明顯。
• 82-83度Ｃ(適合所有烘焙度)。合適的溫度，味道均衡。
• 75-81度C(適合深焙)。略為偏低。苦味被抑制，變成失衡的味道。
• 74度C以下：溫度過低。鮮味無法充分萃取出來，悶蒸不完全。