很多人對開咖啡店的想像，大概都差不多。

早上打開店門，陽光灑進來，空氣裡有咖啡香，音樂剛剛好，客人陸續走進來。你站在吧台後面，手沖一杯咖啡，表情平靜、動作熟練，看起來像是終於把人生活成自己喜歡的樣子。

這個畫面不能說不對。

只是它通常出現的時間不長，大概跟奶泡打得特別漂亮的那一杯差不多短。

真的開始經營之後，我才發現，一家咖啡店最忙的時候，不一定是最累的時候。

最忙的時候，反而常常比較單純。

客人進來、點單、出杯、收桌、補甜點、找零、洗杯子。手很忙，腳很忙，耳朵也很忙，但腦子其實沒有太多空間胡思亂想。因為你只剩一個念頭：先把眼前這一輪活下來。

真正比較累的，反而是那些店裡安靜下來的時候。

因為一安靜，你的大腦就會準時上班。

你才剛坐下來想喝口水，腦子裡就會自動跳出一串跑馬燈：

牛奶是不是快沒了？

班表排了沒？

那個員工昨天的表情，是累了還是想離職？

甜點今天剩這樣，明天還要不要補？

這個月電費會不會又來教育我？

還有，今天明明客人不少，為什麼我還是有一種「到底賺到哪裡去了」的感覺？

這時候你就會慢慢明白，開咖啡店這件事，表面上是餐飲業，實際上比較像一個小型綜合公司。

你一個人同時身兼咖啡師、採購、人資、客服、會計、維修窗口、社群小編，偶爾還要兼心理輔導師。

如果哪天燈泡壞了，你還會瞬間轉職成水電助理。

所以如果你問我，經營一間咖啡店最累的是什麼？

不是尖峰時段。

尖峰時段頂多是忙。

真正累的是，店裡明明安靜下來了，你卻完全沒有真的下班。

吧台前沒人，不代表事情做完了。

客人走了，不代表腦子也跟著下班。

很多時候，身體停下來了，店還在你腦子裡營業。

而且這種累最妙的地方是，它不太熱血，也不太悲壯。

它比較像是一種很日常的、安安靜靜的消耗。

不是哪一天突然天崩地裂，

而是你連續很多天都在想：

這個月到底能不能順順過去？

這樣撐下去有沒有比較好？

我是不是哪裡還能再調整？

還是其實我只是又在硬撐？

所以回頭看，我反而會覺得，想開咖啡店的人，與其一直練怎麼把咖啡做好，不如也早一點學三件事。

第一，學著安排節奏，不要只相信熱情

熱情很重要，但熱情最大的問題是它不能幫你補牛奶，也不會幫你排班。

店要順，不只是因為你很愛咖啡，而是因為你知道什麼事情要先做，什麼東西不能拖。

第二，空檔不是拿來恍神的，是拿來救明天的

以前我也以為，店裡一安靜下來，終於可以休息一下。

後來才知道，那 20 分鐘如果拿來補貨、整理、確認庫存，明天真的會比較像人生，不會像災難演習。

第三，不要什麼都放在腦子裡

店裡的事情一多，腦子很快就會從管理工具變成災情集中區。

有些東西寫下來、有些流程固定下來，不是因為你很官僚，而是因為你終於不想每天都靠記憶力賭命。

所以如果現在有人問我，一家咖啡店最忙的時候，是不是就是最累的時候？

我會說，不一定。

最忙的時候，你反而只是在打怪。

真正累的，是怪打完之後，你才發現後面還有報表、庫存、班表、訊息和一堆還沒解的支線任務。

而且沒有存檔點。

如果你也正在想開店，

我不會叫你不要開。

我只是會真心建議你，除了想像吧台前那個好看的自己，也要順便想一下：當店裡沒人、腦子卻很吵的時候，你要怎麼跟那樣的日常相處。

因為經營一間店，很多時候不是比誰比較會衝，

而是比誰能在那些看起來沒什麼、其實很消耗的日子裡，還能把節奏慢慢撐住。

—— Ontheway Studio

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