清邁真心市集的樹蔭下，有一個小小的咖啡攤。

沒有招牌，沒有菜單，只有一張竹編小桌。桌上放著手沖壺、磨豆機，還有兩種咖啡豆：淺焙與中焙。

老闆戴著斗笠，慢慢磨豆，慢慢注水。

咖啡滴下來的速度，和清邁的時間感很像，不急，不趕。

他說，這些豆子來自泰國北部山區。

聽起來像一句再普通不過的產地介紹，但其實，這句話背後藏著一段並不遙遠的歷史。

1960 到 1970 年代，泰北山區種的不是咖啡，而是罌粟。

那時，這裡是金三角的一部分，鴉片是許多山地部落少數能夠換取現金的經濟作物。

直到 1969 年，泰國皇室啟動「皇家計畫」（Royal Project），鼓勵農民改種其他作物，例如咖啡、茶葉與水果。

這不是一夕之間就能完成的轉變。

從 1970 年代到 1980 年代，罌粟田慢慢變成咖啡園。山區的阿卡族、拉祜族農民，也開始學習如何種咖啡、處理咖啡豆，並試著和市場對話。

到了 1990 年代之後，泰北咖啡的品質逐漸被看見。

清邁與清萊，也從過去的邊境山城，慢慢成為精品咖啡的重要產地。

所以今天，當你坐在市集裡喝一杯手沖，喝到的不只是咖啡。

你喝的，也是土地重新被定義的過程；

是一段從罌粟到咖啡的轉型故事。

更有趣的是，這個攤位沒有標價。

你覺得這杯咖啡值多少，就付多少。

錢直接投入一旁的小費箱，沒有找零，也沒有多餘的尷尬。

這種 pay what you want 的方式，某種程度上也像泰北咖啡文化的一個縮影——

信任、自在，還有一點對土地的尊重。

我坐在那裡慢慢喝。

淺焙乾淨明亮，中焙則多了一點厚度。

最後，我還是帶走了一包豆子。

不是為了收藏，

只是想回家再試一次：在不同的水、不同的時間裡，這支來自泰國山區的咖啡，會不會說出另一種味道。

—— Ontheway Studio

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